炎炎夏日，食物很容易腐敗變質，如何安全地儲存食物始終是市民關注的問題。一些人認為食物只要是當天的就不會有問題；還有一些人認為食物只要是放進冰箱里了就是安全的。這些說法是事實還是誤區呢？北京晨報特梳理了以下幾點，以提醒廣大市民，注意夏季飲食安全。
食物打開后應盡早食用
近日，日本的一檔節目在網上廣泛傳播，節目針對6種常喝的飲料做了一項實驗，將它們打開喝一口，然后在平均氣溫20℃、平均濕度79%的房間放置24小時，再去測它們的細菌含量。結果，幾乎每款飲料當中的細菌含量都特別驚人！
綠茶：600個→490個
（綠茶中的兒茶酚，有抗菌作用，造成細菌數量下降。）
水：600個→1100個
大麥茶：600個→3700個
可樂：600個→249萬3800個
純橙汁：600個→250萬3900個
牛奶咖啡：600個→517萬5900個
在炎熱的夏季，平均氣溫20攝氏度可以說已經低于大部分市民工作和生活的室溫了，而飲料在這種溫度下，細菌繁殖依然如此旺盛。視頻中專家表示，細菌繁殖得如此之快其實非常正常。因為飲料（食物）在密封包裝階段幾乎很難接觸到外界細菌，而經過開蓋和飲用之后很容易接觸到嘴里或者空氣當中的細菌；然后在后續的存放過程中只要有合適的外界條件（溫度和濕度）和適當的養分，細菌就會迅速繁殖；飲料當中富含糖分物質，如果是牛奶和咖啡，還會含有部分蛋白質物質，而這些恰恰是細菌繁殖所需要的營養物質。另外，實驗所處的環境是平均氣溫20℃，平均濕度79%，這也正是絕大多數細菌的適宜繁殖環境。所以，在這樣的條件下，細菌繁殖自然十分迅速。
專家同時建議，無論是飲料還是食物，一旦打開后，一定要盡快食用完，如果實在有剩余，一定要密封冷藏保存。另外，盡可能買小包裝食物，現吃現開，避免剩余。
冰箱應注意清潔
一到夏天，冰箱幾乎成了人們最離不開的電器之一，無論是啤酒飲料、涼菜熟食還是蔬菜水果，統統都要塞進冰箱里。雖然冰箱里的低溫有助于延長部分食物的保質期，但冰箱并不是保險箱，并不是食物一放進去就是絕對安全的。事實上，在冰箱中，有一種不怕冷的細菌——李斯特菌，能夠在低溫環境下持續存活，給市民的飲食健康帶來了一定風險。
李斯特菌生命力頑強，能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長)，能在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖。夏天，人們會將大量食物放入冰箱，如果冰箱中有李斯特菌的話，就容易污染我們的食物，引起人類的食源性疾病。
原國家食藥監總局曾發布關于預防李斯特菌污染食品的風險提示，并指出：近年來，歐美國家發生了多起由單核細胞增生李斯特菌引發的食物中毒，該菌已成為威脅食品安全的一個重要因素。單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，簡稱LM）是李斯特菌屬中引起人類食源性疾病最常見的種，其在自然界中廣泛存在，易通過各種途徑發生播散，可造成多種食品的污染。人和動物食入該菌污染的食品后可引發李斯特菌病。LM感染人和動物可引起腦膜炎、敗血癥、心內膜炎、流產等疾病，也可造成孕婦死胎，發病者的病死率可高達30％。鑒于我國食品中LM的廣泛存在，應對LM對我國人民的健康可能帶來的危害進行高度關注。
回顧以往的新聞報道，因食用受李斯特菌污染的食物而導致疾病或死亡的案例也不絕于耳。2015年，美國疾病控制預防中心也曾宣布，美國藍鈴（Blue Bell）公司的冰淇淋產品檢出李斯特菌，并且已經至少導致8人感染、3人死亡。而在我國，也曾發生過孕婦因直接食用冰箱中受污染的食物而導致胎死的案例發生。
為使人們遠離李斯特菌侵害，原國家食藥監總局發布的“關于預防李斯特菌污染食品的風險提示”中指出：公眾提高自我保護意識，養成良好的衛生習慣，可有效避免LM污染食品中毒事件的發生。如不斷改善家庭飲食和食品儲存習慣，定期對冷藏柜進行清洗消毒，同時注重在食用冰箱儲存食品前進行適當加熱，使食品中心溫度達到70℃并持續2分鐘以上，同時避免高危人群（特別是嬰幼兒、孕婦、老人和免疫力低下人群）食入加熱不徹底的高危食品，從而降低李斯特菌病發生的風險。
食物應分類儲存
為了保證夏季食物安全健康，市民在儲存食物時一定要做到分類儲存、生熟分開。冰箱當中分層儲藏，避免交叉污染；案板、刀具以及各種餐具都要做到生熟分開，避免致病微生物進入身體。任何食物在吃之前一定要烹煮并且要熟透，特別是對于一些海鮮類產品，都要加熱完全才能食用；對于隔夜的剩飯菜一定要科學冷藏，吃之前要徹底加熱；拒絕飲用生水。日常生活中要注意衛生和清潔，養成良好的習慣，飯前便后一定要洗手。此外，可適當運動，增強抵抗力。
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