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　　孔子說(shuō)，食不厭精，膾不厭細(xì);孟子又說(shuō)，君子遠(yuǎn)庖廚!對(duì)于“吃貨民族”而言，大家都樂(lè)意享受口腹之欲，卻厭煩下廚過(guò)程，這與中國(guó)傳統(tǒng)廚房“臟亂差”的環(huán)境密不可分。近年來(lái)，隨著越來(lái)越便捷、人性的廚電產(chǎn)品在家庭中普及，中式廚房形象變得美觀、開(kāi)放。如何讓消費(fèi)者樂(lè)意下廚，享受烹飪的樂(lè)趣，成為“2017年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)”的主要議題。

　　大廚電時(shí)代降臨

　　來(lái)自杭州老板電器股份有限公司的周海昕博士認(rèn)為，中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)“藍(lán)海”經(jīng)濟(jì)時(shí)代。其中，以煙灶消為代表的傳統(tǒng)中式廚電仍占據(jù)行業(yè)主要份額，銷售額、量最大的是油煙機(jī)品類，2017上半年，油煙機(jī)市場(chǎng)銷售量同比增長(zhǎng)3.4%，達(dá)到1321萬(wàn)臺(tái)，銷售額同比增長(zhǎng)13.8%，達(dá)到193億元;燃?xì)庠钍袌?chǎng)銷售量同比增長(zhǎng)-1.0%，但銷售額同比增長(zhǎng)8.7%;消毒柜銷售量同比增長(zhǎng)-3.3%，銷售額同比增長(zhǎng)2.5%;無(wú)論是油煙機(jī)的量額齊增，還是燃?xì)庠钆c消毒柜的量降額升，都釋放出消費(fèi)升級(jí)對(duì)于更高品質(zhì)產(chǎn)品需求的信號(hào)。傳統(tǒng)廚電品類之外，包括洗碗機(jī)、微蒸烤等在內(nèi)的新品類成長(zhǎng)迅速，嵌入式產(chǎn)品上半年同比增長(zhǎng)44.4%，其中洗碗機(jī)更是創(chuàng)造出162.4%的高速成長(zhǎng)曲線，在整個(gè)家電行業(yè)中，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀。

杭州老板電器股份有限公司 周海昕

　　在良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)之上，消費(fèi)者對(duì)于廚電品牌的選擇更趨于集中，而且，相較于曾經(jīng)以單品購(gòu)買為主的市場(chǎng)，如今選擇套系化購(gòu)買的人群正在增加。同時(shí)，市場(chǎng)對(duì)于精裝房的要求也催熱了廚電廠商與工程渠道的合作，提供套系化解決方案成為廚電廠商迎來(lái)的一次“大考”。

　　“十九大報(bào)告指出中國(guó)社會(huì)主要矛盾發(fā)生了變化，這種變化反應(yīng)在廚電領(lǐng)域，就是消費(fèi)者對(duì)于期待中的烹飪方式與現(xiàn)有廚房不能滿足他們高階需求之間的矛盾，”周海昕認(rèn)為，“消費(fèi)者烹飪能力有限，烹飪食物即追求健康又要美味，期待廚房中擁有更多樂(lè)趣是他們目前主要的訴求出發(fā)點(diǎn)。”而企業(yè)的應(yīng)對(duì)之策，就是提供更加高效便捷，創(chuàng)造更加健康美味食物，同時(shí)還能讓消費(fèi)者享受到樂(lè)趣的廚電產(chǎn)品。

　　“直流變頻大吸力油煙機(jī)，正在改善廚房的空氣環(huán)境;不止于此，近年來(lái)企業(yè)發(fā)展的油煙凈化技術(shù)還保證了排放到室外的空氣更潔凈，不僅符合環(huán)保部門降低空氣污染的希望，也受到消費(fèi)者青睞。對(duì)健康的需求，引領(lǐng)了蒸烤產(chǎn)品的回歸，企業(yè)開(kāi)發(fā)的3D立體蒸汽技術(shù)、變頻加熱技術(shù)讓大家不僅吃出健康同時(shí)吃出美味。擁有動(dòng)態(tài)殺菌的消毒柜，高溫水清潔烘干的洗碗機(jī)，保證了餐后碗筷的潔凈。高脫鹽率凈水機(jī)、食品級(jí)接觸級(jí)材料等概念受到消費(fèi)市場(chǎng)熱捧。此外，廚電降噪技術(shù)已不滿足于‘讓人可以忍受’，而是向著改變音質(zhì)，降低用戶煩惱度的方向進(jìn)發(fā)。更有智能化的加入，不僅提高了廚房的烹飪效率，更改變了此方天地的單調(diào)，幫助廚房向有趣好玩的社交中心轉(zhuǎn)型。還有新材料的應(yīng)用，讓廚房的視野更加絢麗。凡此種種，都是我們實(shí)打?qū)嵰?jiàn)證的廚電產(chǎn)品進(jìn)步，”周海昕的條條例證展開(kāi)著中國(guó)廚房的全新形象，“廚電企業(yè)的使命，就是創(chuàng)造人類對(duì)于廚房生活的一切美好向往!”

　　廚房分工 以人為本

　　“中國(guó)家庭的廚房面積普遍較小，但是，當(dāng)我們將廚房要素按照烹飪動(dòng)線安排時(shí)，烹飪操作的效率會(huì)提高，廚房將變得井井有條。而廚電與廚房空間的關(guān)系，不應(yīng)是對(duì)立的，廚電不應(yīng)侵占生活空間，不應(yīng)是‘機(jī)本位’，而要以人為本。” 會(huì)上，來(lái)自上海璨道企業(yè)管理咨詢有限公司的羅妍闡述了廚房場(chǎng)景布置的要點(diǎn)，“當(dāng)我們廚房不夠大時(shí)，我們就需要規(guī)劃，保證足夠的操作區(qū)域。煙灶和水槽是必須的、烤箱和微波爐可以考慮嵌入并集成的，而冰箱是烹飪動(dòng)線的起點(diǎn)，但廚房可能沒(méi)有空間容納它。通過(guò)微小化、多點(diǎn)化的布局，以及深度的智能化，我們可以創(chuàng)造更加合理的生態(tài)系統(tǒng)。”

上海璨道企業(yè)管理咨詢有限公司的羅妍

　　“比如說(shuō)水槽洗碗機(jī)，將水槽、洗碗機(jī)和洗滌蔬菜的功能結(jié)合在一起，可以作為烹飪的起點(diǎn)，又實(shí)現(xiàn)了烹飪的終點(diǎn)，形成了清洗的良好閉環(huán)，現(xiàn)在一些廠家還將廚余垃圾處理加入進(jìn)去，將空間節(jié)約、效率提升、廚房潔凈融為一體;還有，廠家推廣的煙灶聯(lián)動(dòng)，可以改善中式廚房的排煙環(huán)境，而在氣味過(guò)濾基礎(chǔ)上，大家是否可以將煙灶的聯(lián)動(dòng)擴(kuò)展至烤箱等與煙機(jī)的聯(lián)動(dòng)，讓主婦不在受‘油煙味’的困擾;語(yǔ)音中控與大屏顯示在廚電中開(kāi)始應(yīng)用，可以為用戶提供菜單指導(dǎo)或娛樂(lè)交流。這些創(chuàng)新點(diǎn)，造就了廚房飲食+空氣+水+健康+社交的全新生態(tài)，可以想象，當(dāng)這些產(chǎn)品被大規(guī)模應(yīng)用后，會(huì)為我們的生活帶來(lái)怎樣的改變!”

　　羅妍的“烹飪動(dòng)線”令人向往，而各大廚電企業(yè)則為我們的向往添籌加碼。

　　美的在2017年3月發(fā)布了其“大廚電戰(zhàn)略”，而在本次技術(shù)大會(huì)上，他們通報(bào)了其技術(shù)的最新進(jìn)展——從單品智能發(fā)展到了智能聯(lián)動(dòng)，更加關(guān)注用戶場(chǎng)景，而廚電產(chǎn)品也從“被操控”轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)用戶習(xí)慣、自我進(jìn)化;

　　方太則帶著其“蒸+微”技術(shù)的全新突破來(lái)到會(huì)場(chǎng)，溫度高、蒸汽足，降油脂、少焦糊，是其技術(shù)的精髓，同時(shí)蒸出來(lái)的菜盤內(nèi)不留水，營(yíng)養(yǎng)、美味、色澤、姿態(tài)一步到位，更有無(wú)人駕駛烹飪體驗(yàn)，智能烹飪，一鍵完成;

　　此外，博西家電在油煙機(jī)變頻BLCD電機(jī)上的突破，老板電器建立的油煙機(jī)噪聲品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，海爾對(duì)于低溫等離子體助燃技術(shù)在燃?xì)庠顟?yīng)用上的研究以及雙酚A安全性探討等，則從技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)微處著眼，揭開(kāi)了中國(guó)廚房電器探索的新歷程。來(lái)源: 中國(guó)家電網(wǎng) 劉拓