廚房面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。那么餐廳與廚房的比例怎么規劃?廚房面積對順利進行廚房生產是至關重要的，它影響到工作效率和工作質量。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，工作效率自然會降低，因此，廚房面積的確定應該在綜合考慮相關因素的前提下，經過裝修網小編的整理和測算分析方可確定。餐廳與廚房裝修設計比例。
本資料從廚房面積的考慮因素、廚房總體面積確定方法、廚房各作業區面積的確定三個方面來進行詳細講述如何確定餐廳廚房面積大小。
本資料的主要內容包括：
一、確定廚房面積的考慮因素
二、廚房總體面積確定方法
三、廚房各作業區面積的確定
一、確定廚房面積的考慮因素
1.原材料的加工作業量
發達國家烹飪原料的加工已實現社會化服務，如豬、牛等按不同的部位及用途做了規范、準確、標準的分割，按質按需定價，飯店購進原料無需很多加工，便可切割烹制。國內烹飪原料市場供應不夠規范，規格標準大多不一，原料多為原始、未經加工的低級原料，原料購進店，都需要進行進一步整理加工。因此，不僅加工工作量大，生產場地也要增大。若是用干貨原料制作菜肴為多的飯店，其廚房的加工場所，尤其是干貨漲發間更要加大。
2、經營的菜式風味
中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。這主要是因為西餐原料供應要規范些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。同樣是經營中餐，淮、揚菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為淮、揚菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產工作量大，火功菜多，爐灶設備亦要多配一些。同是面點廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點、淮、揚點心的廚房大，因為晉面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行?？傊洜I菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯差別的。
3.廚房生產量的多少
生產量是根據用餐人數確定的。用餐人數多，廚房的生產量就大，用具設備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。然而用餐人數的多少，又與飯店的規模、餐廳服務的對象(即是否對社會開放)、供餐方式(即是自助餐經營，還是零點或套餐經營)等有關。用餐人數常有變化，一般以最高數作為計算生產量的依據。
4、設備的先進程度與空間的利用率
廚房設備革新、變化很快，設備先進，不僅提高工作效率，而且功能全面的設備可以節省不少場地。如冷柜切配工作臺，集冷柜與工作臺于一身，可節省不少廚房面積。廚房的空間利用率也與廚房面積大小很有關系。廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設備，可以配置高身設備或操作臺，則可在平面用地上有很大節省。廚房平整規則，且無隔斷、立柱等障礙，為廚房合理、綜合設計和設備布局，提供了方便，為節省廚房面積亦提供了可能條件。
5、廚房輔助設施狀況
為配合、保障廚房生產必需的輔助設施在進行廚房設計時必須考慮。若輔助設施，如員工更衣室、員工食堂、員工休息間、辦公室、倉庫、衛生間等，在廚房之外，大多已有安排，廚房面積可充分節省，否則廚房面積將要大幅增加。這些輔助設施，除了員工福利用房外，還有與生產緊密相關的煤氣表房、液化氣罐房、柴油庫、餐具庫等。
二、廚房總體面積確定方法
1、按餐位數計算廚房面積
按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。一般來說，供應自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為04平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規格高，烹調、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。具體比例可見表 1。
表1 不同類型餐廳餐位數與對應的廚房面積比例表
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