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眾所周知，餐飲業(yè)的廚房俗稱為“后廚”，即廚房通常安設(shè)在餐廳的后面，但記者近期發(fā)現(xiàn)有少許敢為人先的大眾品牌，通過(guò)全開(kāi)放式的明檔透明廚房，與消費(fèi)者真誠(chéng)透明溝通，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)！

“全開(kāi)放式明檔廚房”的理念不僅能打消食客對(duì)食品安全顧慮，還能讓食客在等餐之余一覽整個(gè)菜品的加工過(guò)程，實(shí)時(shí)查看做菜進(jìn)度，學(xué)習(xí)烹飪工藝，享受另一番風(fēng)味，最終贏得顧客的信任。在消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全的今天，作為負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)，在行業(yè)內(nèi)也實(shí)屬少見(jiàn)。

周一晚上19點(diǎn)左右，記者來(lái)到北京的漢麗軒十里堡店，門口外站滿了排隊(duì)拿號(hào)的食客，盡管不是節(jié)假日，來(lái)到店內(nèi)消費(fèi)的顧客依然絡(luò)繹不絕。全開(kāi)放式明檔廚房?jī)?nèi)，廚師們正在忙碌地準(zhǔn)備各式菜品，讓人看了不禁垂涎三尺。

所有食材、調(diào)味料、餐具，都整齊有序地?cái)[放著，顧客可以實(shí)時(shí)監(jiān)督食品的品質(zhì)安全。廚師從制作菜品，到端上菜臺(tái)，一切制作過(guò)程都開(kāi)放、透明，確保顧客能完整目睹每一次操作，了解每一道菜的衛(wèi)生質(zhì)量情況。

據(jù)漢麗軒十里堡現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，這家店率先于2014年8月開(kāi)始在全國(guó)實(shí)行全開(kāi)放式明檔廚房，把所有食材的加工過(guò)程毫無(wú)保留的展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。早在1年前，漢麗軒總部就已經(jīng)要求所有的加盟店采用全開(kāi)放式明檔廚房，前期的規(guī)劃設(shè)計(jì)由總部負(fù)責(zé)，充分保障了消費(fèi)者對(duì)食品制作過(guò)程中的所有知情權(quán)，保障食品安全，接受全民監(jiān)督。工作人員還說(shuō)，其實(shí)全開(kāi)放式廚房，逼得我們員工不得不把后廚每天打掃的干干凈凈，把鍋碗瓢盆擺放的整整齊齊，要不客人都看得見(jiàn)。

經(jīng)常來(lái)店里消費(fèi)的一名姓鄒的老顧客對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在吃去吃飯，菜要好吃，也要安全、衛(wèi)生，很少看到這樣有全開(kāi)放式明檔廚房的餐廳，我平時(shí)喜歡跟哥們一起吃個(gè)烤肉，喝個(gè)啤酒，都是來(lái)漢麗軒。在這里，我能看到菜是怎么做出來(lái)的，明明白白消費(fèi)，自然也吃得放心。

漢麗軒十里堡店長(zhǎng)袁店接受采訪時(shí)說(shuō)道，漢麗軒這個(gè)品牌已經(jīng)創(chuàng)立十余年，成為一個(gè)知名品牌很不容易，需要經(jīng)歷時(shí)間的洗禮，所以我們更會(huì)珍惜多年來(lái)消費(fèi)者對(duì)我們的信任，公司非常注重食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題，開(kāi)放式明檔廚房的理念解決了顧客的后顧之憂，讓顧客“吃的放心，吃的安全”，真正做到“透明、公開(kāi)、安全健康”。顧客可以時(shí)刻關(guān)注菜品的制作過(guò)程，食材是否新鮮、廚房是否干凈、管理是否規(guī)范等都在視線之內(nèi)。

看來(lái)，隨著人們生活水平的提高，到餐廳就餐不僅僅是為了解饞果腹，請(qǐng)客吃飯，也不僅僅停留在豪裝排場(chǎng)，就餐的衛(wèi)生、放心，氣氛、感受，視覺(jué)的沖擊力等更能打動(dòng)消費(fèi)者，這已經(jīng)超越了吃的本身。(李文供稿)