倘若家的周圍有幾處風味別致、格調高雅的餐廳,不管是宴請賓客、家人團聚,還是獨自小酌,都能為日常生活增添不少快樂和愜意。霞公府坐落在王府井大街南口西側,這條歷史悠久的中國商業金街中自然不乏上膳之所,在霞公府旁邊就有幾家聞名于世的頂級餐廳,它們是無數國內外名流食客的朝圣之地。
與霞公府近在咫尺的北京飯店譚家菜
譚家菜是清末民初由官員譚宗浚父子始創的,譚宗浚是清朝同治年間的榜眼,因此譚家菜又被戲稱為“榜眼菜”,迄今已有百余年的歷史,是唯一流傳保存下來由北京飯店獨家經營的著名官府菜。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、蒸為主,長于干貨發制,精于高湯老火烹飪海八珍。譚家菜在上世紀30年代已是聲名大震,當時的政界、商界、文化界名流都以品嘗譚家菜為快。
1958年,譚家菜并入北京飯店,成為北京飯店的川、粵、淮、譚四大方菜之一。譚家菜價格不菲,但燕窩魚翅,山珍海味,俱是拿手菜;所有器皿,古色古香;一間客廳,三間餐室,家具皆花梨紫檀;古玩滿架,盆景玲瓏,四壁是名人字畫;室雅花香,設備齊全,絕非一般餐館可比擬。因此,凡吃過譚家菜者,皆稱“不為妄費”。
今天的北京城,川、淮、魯、潮、粵等菜系爭奇斗艷,以各自的特色美味吸引著食客。但談起最令人回味的美食,還是首推譚家菜。譚家菜的風味特點是:口味甜咸適中,南北皆宜,講究原汁原味。烹調時火候足,下料狠,菜肴軟爛,易于消化。用料上突出一個“精”字,非貨真價實料不用。譚家菜有佳肴近三百種,以烹制海味菜最為有名。吃過譚家菜的張大千評價:“譚家菜的紅燒鮑脯、白切油雞為中國美食中之極品。”
霞公府往北金寶街上的厲家菜
厲家菜金寶街店坐落在東堂子胡同七十七號,也就是勵駿酒店西南側。厲家菜是清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉后裔的私房菜。厲子嘉是清朝的內務府都統,深受慈禧信任。御膳房每天的菜單都由他審批,慈禧、皇上吃的菜,他都品嘗過。每次看過菜譜,他都牢記在心,回家后一一記下,晚年整理出一套菜譜。“厲家菜”的主人名叫厲善麟,是首都經貿大學的退休教授。
厲善麟認為厲家菜的特色就在于“老”——沒有硼砂,沒有蘇打,不用增味劑,也不用增香劑;沒有高壓鍋,也沒有微波爐,菜館里用的都是火灶。厲家菜沒有任何標準化的菜譜配方——不是想象中的幾兩精肉配料酒幾克、醬油幾克等,“我們不是麥當勞,不是工業生產線上的食品”,厲善麟說,“這一切都靠多年摸索出來的‘感覺’行事,因此厲家菜里嚴禁放味精、雞精等化學調味品,很簡單的辦法,如果要出雞味,就老老實實用雞去熬”。
有一年比爾蓋茨坐著三輪車來的時候,厲善麟一眼就認出了他,兩人用英語對上了話。比爾蓋茨說:“你是數學教授,我大學二年級都沒畢業。”老人謙虛道:“你比我強,你有實踐經驗。”英國首相、美國財長、法國大使、好萊塢導演、著名影星,均以一嘗厲家菜為快事。
后來厲家菜先后在澳大利亞、日本等國家開設了厲家菜館。由于在日本的餐廳堅持采用從北京空運原料,因此而贏得了米其林二星美食的殊榮。
霞公府不遠處芝加哥莫爾頓牛排坊
若要換個“濃重”的口味,特別是喜歡頂級西式牛排的食客,想找個地方吃一頓饕餮大餐,莫爾頓牛扒坊就是這樣一個地方。它是芝加哥著名的高端牛排館,北京的分店位于麗晶酒店,以美式大份量的牛排和海鮮著稱。
初次來莫爾頓品嘗美味的朋友,可直奔主題——牛排。北京的莫爾頓采用澳洲牛肉,他們對澳牛的火候把握非常準確,烤爐都能從上方炙烤,保證牛排受熱均勻。最招牌的牛排是上等T骨,一指半厚,呈三角大扇狀,莫爾頓的大廚能把火候控制得恰到好處,用牛排刀輕輕切開,會呈現出令人垂涎欲滴的玫瑰色肌理。
莫爾頓另一道名菜烤波士頓龍蝦也不能錯過。每一只龍蝦都是張牙舞爪的,活力十足。在莫爾頓吃龍蝦很有儀式感,圍裙由服務生系,盤身預熱到燙,龍蝦可替你剝好。三斤重的波士頓龍蝦,火候控制跟牛排一樣恰到好處,之前的生猛剛好轉化為之后的酣暢彈牙、快意咀嚼——住在王府井霞公府,隨時能吃到如此美味的烤龍蝦!
霞公府的美食生活
傍晚,忙碌的一天終于慢下來,換好舒適的衣服從霞公府的家中踱步出來,拉著妻子的手漫步在王府井大街,不管是去譚家菜、厲家菜還是莫爾頓,都可以安步當車,輕輕松松地走上幾分鐘就可以坐在雅致的餐廳里等待美味上桌了。
又或許晚間安排了重要的宴請,不用再為選擇適合的餐廳分散精力,王府井的這幾家餐廳足夠體面。而且還有全聚德、東來順等老字號以及高端粵菜、法餐、葡餐、日餐、泰餐等可供選擇,每家餐廳都能讓你和朋友大快朵頤,盡興而歸。
霞公府不僅僅是北京核心商業區的頂級居所,也是一處能讓巔峰人士的事業、生活、志趣完美融合的優越宅邸。