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　　在相關(guān)多元領(lǐng)域動(dòng)作頻頻的長(zhǎng)虹，這次把視線放到了餐飲業(yè)上。

　　不過(guò)，此次長(zhǎng)虹并非是要做餐飲，而是推出了智能廚房系統(tǒng)，為時(shí)下火爆的團(tuán)餐業(yè)提供解決方案。

　　推出智慧廚房系統(tǒng)，只是長(zhǎng)虹跨界餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的開(kāi)始，其或還將通過(guò)合作等方式引入外賣(mài)企業(yè)，試水多種盈利模式。

　　長(zhǎng)虹相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“我們也在和美團(tuán)、餓了么等這些企業(yè)接觸，外賣(mài)也是團(tuán)餐很重要的部分。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“在盈利模式上，長(zhǎng)虹或?qū)L試先為用戶提供廚房機(jī)器人產(chǎn)品，后在智慧廚房系統(tǒng)運(yùn)行中為食堂用戶節(jié)省出成本費(fèi)用，并從中獲得分成。同時(shí)，長(zhǎng)虹或與外賣(mài)平臺(tái)抱團(tuán)開(kāi)拓團(tuán)餐市場(chǎng)。”

　　外賣(mài)平臺(tái)激戰(zhàn)四起

　　實(shí)際上，外賣(mài)平臺(tái)之間的大戰(zhàn)也一直頗為激烈，美團(tuán)和餓了么等平臺(tái)之間的新零售之戰(zhàn)早已全面打響，戰(zhàn)火從線上蔓延到線下，同時(shí)企業(yè)開(kāi)始尋找新的風(fēng)口。

　　近日，長(zhǎng)虹方面對(duì)外透露，其已與美團(tuán)、餓了么等企業(yè)接觸，欲發(fā)力團(tuán)餐，引發(fā)外界熱議。其合作模式將是怎樣的，也被業(yè)內(nèi)廣泛猜測(cè)。

　　“從外賣(mài)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，美團(tuán)外賣(mài)大部分采用加盟、眾包的混合經(jīng)營(yíng)模式，餓了么為部分代理部分直營(yíng)，百度外賣(mài)則大部分采用代理模式。美團(tuán)若與長(zhǎng)虹合作，可能會(huì)采用直營(yíng)模式，雙方或開(kāi)設(shè)線下店。”業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為：“代理模式極其復(fù)雜，雙方的合作不會(huì)選擇這個(gè)模式，直營(yíng)會(huì)讓平臺(tái)更可控，也可以保證品質(zhì)。”

　　同時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)的新晉者不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，眾多平臺(tái)都開(kāi)始開(kāi)拓新市場(chǎng)。近日有消息稱，滴滴也將進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)，與美團(tuán)、餓了么展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。線上外賣(mài)企業(yè)也在加快布局線下，并拓展多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，將目光鎖定在了尚處于起步階段的線上團(tuán)餐市場(chǎng)。

　　“智慧廚房系統(tǒng)的推出，對(duì)外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)是個(gè)機(jī)會(huì)。他們可以借助智慧廚房系統(tǒng)開(kāi)拓線下，探索‘直營(yíng)店’模式，在有潛力巨大的團(tuán)餐市場(chǎng)跑馬圈地。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

　　“近幾年，中國(guó)團(tuán)餐業(yè)整體的發(fā)展沒(méi)有外賣(mài)業(yè)迅速和蓬勃，同時(shí)面臨食品安全等問(wèn)題，也并未形成規(guī)模化、品牌化，但卻是一塊很大的‘蛋糕’，給新品牌的進(jìn)入提供了機(jī)會(huì)。如果引入智慧廚房系統(tǒng)，美團(tuán)、餓了么將開(kāi)啟外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的智能化模式，也將增強(qiáng)消費(fèi)端服務(wù)的智能性和便利性。不過(guò)，這一合作的前景如何，關(guān)鍵要看產(chǎn)業(yè)是否有較高的門(mén)檻。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

　　外賣(mài)平臺(tái)、廠商抱團(tuán)開(kāi)拓

　　企業(yè)團(tuán)餐，一直是餐飲外賣(mài)的一個(gè)很大的市場(chǎng)，各外賣(mài)企業(yè)垂涎已久。

　　有餐飲界專家認(rèn)為，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)也有意與長(zhǎng)虹合作，共同完成對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的拓展和布局。

　　根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。

　　資料顯示，從市場(chǎng)份額來(lái)看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶群體，約占80%的市場(chǎng)份額，而國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動(dòng)等其他項(xiàng)目的總量則僅占20%。

　　長(zhǎng)虹董事長(zhǎng)趙勇透露，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)9500億元，年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%。其中，企業(yè)食堂和學(xué)校食堂是兩大主要市場(chǎng)，分別占34.9%、35.5%。

　　中國(guó)央廚聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)袁超指出，團(tuán)餐的市場(chǎng)是巨大的，除了學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂外，大型活動(dòng)、會(huì)議用餐、集體配送的外賣(mài)，也是團(tuán)餐的重要組成部分，這也是長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)的市場(chǎng)。

　　“雖然團(tuán)餐市場(chǎng)潛力巨大，但團(tuán)餐業(yè)仍有成本高、口味差、品牌弱、存在大量食品安全問(wèn)題的四大痛點(diǎn)。”朱丹蓬認(rèn)為。

　　目前，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代。管理費(fèi)、人工費(fèi)等不斷上漲，蠶食著企業(yè)微薄的利潤(rùn)。人工成本高、口味差、消費(fèi)者難安心等因素使得團(tuán)餐市場(chǎng)良莠不齊，整體口碑非常一般。

　　同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，缺乏品牌。對(duì)于店鋪型品牌餐飲來(lái)說(shuō)，要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工廠化團(tuán)餐，難度相當(dāng)大。而受制于高額成本，小規(guī)模的團(tuán)餐，對(duì)消費(fèi)者讓利不可能太高，物流倉(cāng)儲(chǔ)的鋪設(shè)也是難點(diǎn)。

　　“外賣(mài)平臺(tái)與餐飲商此前已嘗試了合作、反補(bǔ)，而外賣(mài)平臺(tái)再次與長(zhǎng)虹合作，是在盈利模式上的又一次試水。互聯(lián)網(wǎng)、智能化在一定程度上可以解決外賣(mài)平臺(tái)、餐飲商的痛點(diǎn)：智能化可以解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，互聯(lián)網(wǎng)可以解決人工、前廳及后廚管理問(wèn)題。團(tuán)餐供應(yīng)鏈的智能化可以提升收入、降低成本、提升管理效率。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

　　而食品安全問(wèn)題頻發(fā)，也是團(tuán)餐業(yè)的一大痛點(diǎn)。長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)中的食材生產(chǎn)、食材配送、餐食加工等環(huán)節(jié)自成體系，在一定程度上造成了運(yùn)營(yíng)效率低下、食品安全無(wú)法保證。

　　資料顯示，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。該系統(tǒng)能夠明顯降低團(tuán)餐的整體運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)更好地把控品質(zhì)。

　　趙勇稱，按照綿陽(yáng)地區(qū)500人規(guī)模食堂三年就餐狀況來(lái)測(cè)算，食堂系統(tǒng)性降低成本幅度達(dá)30.46%。他透露，長(zhǎng)虹在綿陽(yáng)市已經(jīng)建立了一個(gè)能夠配送上千人的凈菜中心。接下來(lái)，長(zhǎng)虹還會(huì)在成都等地建立凈菜中心。

　　“以彩電為代表的客廳市場(chǎng)容量出現(xiàn)嚴(yán)重飽和，增速緩慢，而越來(lái)越受到重視的廚房市場(chǎng)增速卻非常高。長(zhǎng)虹在客廳產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，拓展商用廚房市場(chǎng)，欲造智慧廚房供應(yīng)鏈管理，是在擴(kuò)充營(yíng)收上的多維度嘗試。長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)人、設(shè)備與信息的互聯(lián)互通，是長(zhǎng)虹向物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍的典型業(yè)務(wù)，這或?qū)殚L(zhǎng)虹業(yè)績(jī)開(kāi)辟新的增長(zhǎng)空間。”產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)觀察家梁振鵬認(rèn)為。