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“來不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴，關于這道菜肴的成因，則有一段民間傳說。

　　據說明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收獲時節。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來。

　　這道菜外酥內嫩，香甜可口，客人從未吃過這樣的菜，品嘗之后，贊不絕口，忙問主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來詢問。家廚便如實說是因為來不及到市場購買肉菜，見到園中有香蕉，便就地取材，臨時烹制出來的。

　　客人聽了，哈哈大笑，說：“來不及，來不及，就把這道菜稱為‘來不及’吧!”

　　“來不及”這道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成。