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　　番茄富含維生素及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素，還含有蛋白質。能健胃消食，生津止渴，清熱解毒。近來研究發現，炒番茄時加點醋更健康。

　　技術人員指出，在購買西紅柿時應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的，青色未熟的西紅柿不宜食用。

　　西紅柿具有豐富的營養及保健作用，但在購買及食用時要慎重。

　　據介紹，西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，并能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。

　　除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發病危險，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用，同時有抗衰老和預防便秘的作用。

　　西紅柿在烹調時不要久煮，燒煮時稍加些醋，則能破壞其中的有害物質番茄堿。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。